三、多项选择题
1、罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经()之后制成的食品。
①杀菌
②密封
③冷却
④排气
2、罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的()
①致病菌
②产毒菌
③腐败菌
④病毒
3、合格的罐头，因罐内保持一定的真空度，罐盖和罐底应呈()
①凸形
②拱形
③平形
④内凹陷形
4、罐头食品按pH的不同可分为()
①低酸性罐头
②高酸性罐头
③中酸性罐头
④酸性罐头
5、罐头食品变质的主要原因有()
①微生物污染
②物理因素
③化学污染
④生物因素
6、我国的罐头食品厂常用的排气方法有()
①热力排气
②真空密封排气
③高压排气
④蒸汽密封排气
7、罐头二重卷边的指标包括()
①叠接率
②紧密度
③完整率
④盖身率
8、罐头热杀菌工艺条件的因素是()
①温度
②时间
③压力
④真空度
9、用于生产罐头的容器主要有()
①金属罐
②玻璃罐
③塑料罐
④软罐
10、为保证成品罐头的质量，食品原料装罐工序应考虑的指标有()
①含量
②净重
③顶隙
④装罐时间
11、高温杀菌时当罐内外压力差大于容器所能承受的压力时，会出现()
①二重卷边的松弛
②爆节
③假胖听
④突角
12、影响排气效果的因素有()
①排气温度和时间
②罐内顶隙的大小
③原料的种类和新鲜度
④食品的酸度
13、检测罐头真空度的方法可分为
①破坏性检测
②非破坏性检测
③红外线检测
④微波检测
参考答案： 三、多项选择题 1、①②③④ 2、①③ 3、③④ 4、①②③ 5、①②④ 6、①②③ 7、①②③ 8、①②③④ 9、①②③ 10、①②③ 11、①②③④ 12、①②③④ 13、①②
