二、单项选择题
1、以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属()
①低酸性罐头
②高酸性罐头
③中酸性罐头
④酸性罐头

2、以水果为主要成分的罐头属()
①低酸性罐头
②高酸性罐头
③中酸性罐头
④酸性罐头

3、罐头食品的杀菌要求达到的标准是()
①完全灭菌
②商业无菌
③微生物失活
④高压杀菌

4、装罐时要求每罐净含量允许公差为()
①±3%
②±4%
③±5%
④±6%

5、对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为
①6～8毫米
②4～6毫米
③6～10毫米
④8～10毫米

6、罐头的顶隙越大，其真空度应()
①越小
②越大
③不能定性说明
④无法确定

7、在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是()
①霉菌
②酵母菌
③多粘芽孢杆菌
④肉毒梭状芽胞杆菌

8、瓶盖的消毒应采用()
①甲醇
②甲醛
③100%的酒精
④75%的酒精

9、红烧猪肉罐头加注的液汁应为
①清水
②调味液
③盐水
④糖液

10、蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为
①清水
②调味液
③盐水
④糖液

11、热罐装时，汤汁温度不得低于()
①80℃
②70℃
③60℃
④50℃

参考答案： 二、单项选择题 1、① 2、② 3、③ 4、① 5、① 6、② 7、④8、④ 9、② 10、③ 11、①