三、多项选择题
1、冷藏的基本要求是()
①低温控制
②空气流动
③湿度控制
④气调
2、食品产生腐败变质的三要素是()
①食品
②微生物
③环境
④温度
3、引起食品变质的原因可归纳为()
①酶
②光照
③微生物
④氧化作用
4、引起食品腐败的微生物主要有()
①霉菌
②酵母
③细菌
④病毒
5、食品冷却方法有()
①空气冷却
②水冷却
③真空冷却
④冰冷却
6、冷藏库制冷降温的部件主要包括
①蒸发器
②压缩机
③冷凝器
④节流阀
7、对制冷剂的基本要求为()
①沸点低
②气化潜热大
③临界压力小
④易于液化
8、冷库建筑要求具有良好的()
①隔热性，缝隙性
②坚固性
③耐水性
④抗冻性
9、实现快速冻结的途径及方式
①提高温差
②改善换热条件
③减小食品的体积
④增加食品的比表面积
10、冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是()
①时间
②温度
③食品质量
④冻结方式
参考答案： 三、多项选择题 1、①②③④ 2、①②③ 3、①②③④ 4、①②③ 5、①②③④ 6、①②③④ 7、①②③④ 8、①②③④ 9、①②③④ 10、①②③
