二、单项选择题
1、低温条件下，食品的保水能力()
①降低
②增强
③不变
④无法确定
2、食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是
①空气冷却
②水冷却
③真空冷却
④冰冷却
3、冷库的工作条件是
①内冷外热
②降温去湿
③外冷内热
④降温增湿
4、为了减少太阳热辐射的影响，冷库墙壁外表面应喷涂成()
①白色或浅灰色
②红色
③黄色
④蓝色
5、大型制冷设备应选用的制冷剂是()
①烷烃
②氟里昂
③ 甲烷
④氨气
6、食品的冻藏温度一般选择在()
①-18℃
②-5℃
③-25℃
④-30℃
7、大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是()
①- 1～-5℃
②-1～-10℃
③-5～-10℃
④-5～-8℃
8、水分在低压条件下与正常大气压相比，其沸点( )
①降低
②升高
③无定量关系
④无法确定
9、能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是( )
①空气冷却
②水冷却
③真空冷却
④冰冷却
10、下列冷却方法中其速度最快的是
①空气冷却
②水冷却
③真空冷却
④冰冷却
11、冰结晶形成的先决条件是( )
①降温
②降湿
③水分含量高
④出现过冷现象
12、食品中的水分要达到完全冻结所需要的温度应为( )
①-1～-10℃
②-10～-20℃水冷却
③-30～-40℃
④-55～-65℃
参考答案：二、单项选择题 1、② 2、③ 3、① 4、① 5、④ 6、① 7、①8、① 9、③ 10、③ 11、④ 12、④
