49.胆固醇的结构及分布：以由3个己烷环及1个环戊烷稠合而成的环戊烷多氢菲为核心结构。⑵分布：人体内约含胆固醇140g，广泛分布于各组织中，约1/4分布于脑及神经组织。
50.脂类的生理功能：⑴供给能量(脂肪);⑵重要的人体成分和生物膜的结构(类脂);⑶合成有重要生理功能的物质(TC);⑷促进脂溶性维生素的吸收(脂肪);⑸亚油酸和亚麻酸必须靠膳食脂类提供;⑹脂肪可阻止体热散发，维持体温恒定，并能防止因震动而造成的对脏器、组织、关节的损害。
51.用磷脂种类及分布说明磷脂作为生物膜结构的功能：细胞膜是由磷脂、糖脂和TC等组成的类脂层，神经组织中含较高的磷脂和糖脂，红细胞膜脂类40%为磷脂，线粒体膜脂类95%为磷脂。体内含量最多的鞘磷脂是神经磷脂，神经鞘磷脂是构成生物膜的重要磷脂，常与卵磷脂并存与细胞膜外侧。人类红细胞膜20~30%为神经鞘磷脂。磷脂上的多不饱和脂肪酸富裕膜流动性和各种功能。
52.脂肪酸分类：⑴按碳原子数目分：短链、中链、长链脂肪酸;⑵按双键数目分：饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸。
53.必需脂肪酸：⑴维持正常生命活动所必需，但人体不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸。⑵其衍生物：①亚油酸是花生四烯酸的前体;②α-亚麻酸是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的前体。
54.必需脂肪酸及衍生物的生理功能：⑴磷脂的最主要成分;⑵参与脂质代谢;⑶合成重要的衍生物;⑷对生殖及X射线损害的保护作用。
55.各种脂肪酸与人体健康：⑴饱和脂肪酸：摄入量高，增加患心血管疾病的危险。⑵单不饱和脂肪酸：可使血清LDL降低，从而降低患心血管疾病的危险。⑶多不饱和脂肪酸：①对心脑血管疾病有良好的防治效果;②促进脑和视功能发育;③对免疫、炎性反应、血脂代谢及血栓形成发挥调节作用。⑷反式脂肪酸：可升高TC、LDL，降低HDL，其摄入量与心肌梗死的发病危险性显著正相关。
56.动物性食物以畜肉类脂肪最丰富，多为饱和脂肪酸，猪肉含脂肪量30~90%，瘦猪肉脂肪含量10%左右，禽肉多数<10%，鱼类多数<5%且不饱和脂肪酸多，蛋类蛋黄脂肪量30%，仅占全蛋10%且以单不饱和脂肪酸为多。
57.植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，可达50%以上，不过组成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。
58.牛奶含脂肪3%，以饱和脂肪酸为主。
59.必需脂肪酸主要膳食来源为富含多不饱和脂肪酸的植物油。亚油酸来源于所有的植物油，富含α-亚麻酸的油仅限于菜籽油、大豆油等少数油。
60.膳食脂肪的适宜摄入量：成人脂肪摄入量占总能量20~30%，饱和脂肪酸<10%，单不饱和、多不饱和脂肪酸各10%，多不饱和脂肪酸中n-6：n-3为4~6:1。
