烹饪工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。
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| 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 是否必考 | 学分 | 考试类型 | 历年真题 | 网校课程 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 2 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 是 | 2 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 3 | 04729 | 大学语文 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 4 | 02517 | 食品微生物学 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 5 | 02518 | 食品微生物学（实践） | 是 | 1 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 6 | 02526 | 烹饪工艺学 | 是 | 6 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 7 | 02527 | 烹饪化学基础 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 8 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 9 | 04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 是 | 1 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 10 | 06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 是 | 2 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 11 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 12 | 08431 | 西餐工艺学（实践） | 是 | 3 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 13 | 08430 | 西餐工艺学 | 是 | 3 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 14 | 13224 | 烹饪营养学（实践） | 是 | 2 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 15 | 13223 | 烹饪营养学 | 否 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 16 | 02525 | 烹饪原料学 | 否 | 3 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 17 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 否 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 18 | 02529 | 烹饪卫生学 | 否 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 19 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 否 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 20 | 03283 | 食品安全与质量控制 | 否 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 21 | 06998 | 实习 | 是 | 0 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
备注：本专业考试课程不得少于15门，总学分不得少于70学分。其中必考课程8门，共计39学分；选考课程不得少于7门，不得少于31学分。考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。 实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。 非必考专业为选考专业，表示为“否”
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；2.具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力； 3.具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；4.具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力：5.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。
烹调工艺与营养专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与 营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐 饮、酒店工作的高素质技术技能人才。
主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营 管理、食品加工等工作。
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