烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。
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| 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 是否必考 | 学分 | 考试类型 | 历年真题 | 网校课程 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 是 | 2 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 3 | 04729 | 大学语文 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 4 | 02517 | 食品微生物学 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 5 | 02518 | 食品微生物学（实践） | 是 | 1 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 6 | 02526 | 烹饪工艺学 | 是 | 6 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 7 | 02527 | 烹饪化学基础 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 8 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 9 | 04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 是 | 1 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 10 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 11 | 06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 是 | 2 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 12 | 02525 | 烹饪原料学 | 是 | 3 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 13 | 02528 | 烹饪营养学 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 14 | 11132 | 食品雕刻（实践） | 是 | 5 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
| 15 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 是 | 4 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 16 | 02524 | 烹饪学概论 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 17 | 02531 | 面点工艺学 | 是 | 5 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 18 | 08430 | 西餐工艺学 | 是 | 3 | 笔试 | 点击查看 | 点击试看 |
| 19 | 08431 | 西餐工艺学（实践） | 是 | 3 | 实践 | 点击查看 | 点击试看 |
备注：2025年10月开始执行。
掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基本知识，掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能，具有烹饪实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理的实际应用能力。
本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的职业能力和可持续发展的能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力，具有较强的实践能力，能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的专业技术及管理人才
主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营 管理、食品加工等工作。
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