主考学校:四川旅游学院

一、指导思想

高等教育自学考试是我国高等教育基本制度之一,是对社会自学者进行的以学历考试为主的高等教育国家考试,是个人自学、社会助学、国家考试相结合的高等教育形式,也是我国高等教育体系的重要组成部分。

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导,落实立德树人根本任务,细化落实《高等教育自学考试专业设置实施细则》要求, 加快推进新时代高等教育自学考试培养标准体系建设,在培养考生基本知识、基本理论和基本能力的基础上,结合高等教育自学考试的特点,着重考核考生对专业基础知识的掌握,以及运用所学知识分析、解决实际问题的能力。

二、学历层次及规格

高等教育自学考试食品质量与安全专业专业属于本科段学历层次。

本专业共 15 门课程(不含毕业考核),总学分 73 分。课程按百分制计分,60 分为合格,每门课程考试成绩合格者,可获得本课程的相应学分;且毕业论文答辩合格,思想品德经鉴定符合要求者, 可颁发高等教育自学考试食品质量与安全专业专业本科毕业证书。符合学位授予条件者,由四川旅游学院授予工学学士学位。

三、培养目标与基本要求

培养目标:本专业培养具有较高的文化素养和良好的社会责任感,具备较高的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和社会责任感,适应社会和经济发展需要,具备食品质量、食品安全等方面的基础知识与应用能力,能在食品生产和流通企业、食品检验机构、食品安全监督管理部门、教育和科研机构以及政府相关部门从事食品质量与安全的控制、技术开发、应用研究、运行和经营管理等方面工作的应用型人才。

基本要求:本专业要求掌握食品科学领域的基础理论以及食品质量与安全方面的专业知识,具备食品生产及管理、分析检测、监督管理、安全评价等方面的基本能力。

四、课程设置与学分

专业代码:082702
课程
类别

课程
代码
课程名称 学分 考试
方式
备注
 
公共基础课
1 03708 中国近现代史纲要 2 笔试  
2 03709 马克思主义基本原理概论 4 笔试
3 13000 英语(专升本) 7 笔试
 
 
 
专业核心课
4 01965 食品标准与法规 3 笔试
 
5
02514 食品化学(含有机化学) 5 笔试
02515 食品化学(含有机化学)
(实践)
1 实践
 
6
03277 食品分析 3 笔试
03278 食品分析(实践) 2 实践
7 04174 食品检验检疫学 6 笔试
8 04989 食品安全控制技术 5 笔试
 
 
 
 
 
 
专业拓展课
9 03705 食品安全学概论 4 笔试  
10 01968 食品贮运学 4 笔试
11 04175 食品添加剂 6 笔试
12 04991 食品保藏原理与技术 5 笔试
 
13
08012 食品感官评价技术 5 笔试
11136 食品感官评价技术(实践) 1 实践
14 02520 食品工艺学 6 笔试
15 03279 食品机械与设备 4 笔试
16 03284 食品原料学 4 笔试 免考英语
17 13223 烹饪营养学 4 笔试
  18 00000 毕业考核 0    
总学分 73 

五、主要课程说明

1.食品化学
食品化学是食品质量与安全的核心课程、基础课程。食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一本科学。即从化学角度和分子水平层面研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、储运、运销中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门应用基础课。食品化学是多学科相互渗透的学科,与化学、动植物学、预防医学、食品营养与卫生、高分子化学、环境化学和分子生物学等学科有着密切而广泛的联系。

2.食品分析
食品分析是食品质量与安全专业学生的重要专业基础课程之一。它是建立在分析化学、无机化学、有机化学和现代仪器分析等学科基础上的专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论, 进而评定食品品质的一门技术性学科。食品分析贯穿于产品开发、生产和销售的全过程。所以,有关食品分析的理论和技能是本科生必须掌握的知识。

3.食品添加剂
食品添加剂是食品质量与安全专业学生的重要专业课之一。是一门介绍食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围和限量以及明确食品添加剂的正确使用须严格依照国家相关法律标准的课程。食品添加剂涉及化学、化工、生物工程、食品科学、食品营养和食品安全等诸多学科。该门学科能促使食品企业规范、正确、有效的使用食品添加剂。

4.食品检验检疫学
食品检验检疫学是食品质量与安全专业的核心课程。该课程系统介绍食品检验检疫学的理论和方法,主要内容包括食品检验检疫概论,食品检验检疫的程序、方法和监管、样品的采集制备和保存、食品检验检疫新技术、动植物食品中致病微生物的检验检疫等。通过本课程的学习,学生能对食品卫生标准和常规的检验检疫技术、国内外食品安全现状、食品安全保障制度,以及其与进出口食品安全关系有所了解,在毕业后的工作实践能够识别食品安全问题,并能掌握相关的检验检疫和控制技术,为从事食品安全监督和检验检疫工作奠定基础。

5.食品安全控制技术
食品安全控制技术是专门研究各种影响食品安全的因素、质量控制的技术和基础理论,进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科,通过本课程的学习,使学生基本掌握食品安全控制技术的基本理论和技术方法,并能正确运用 GMP,SSOP,HACCP 等质量标准体系,对食品质量和安全性进行管理和控制,从而解决工作中的实际问题。

6.食品贮运学
食品贮运学是食品质量与安全专业的专业课程之一。食品贮运学是一门研究食品在储藏运输过程中的一门基础理论与应用技术相结合的科学。本课程运用有机化学、生物化学、食品微生物学的相关理论知识研究食品在储藏、运输过程中如何保鲜和延长食品的货架期, 减少损耗等的应用技术。

7.食品工艺学
食品工艺学是研究食品加工的一门科学,是食品质量与安全专业的主干专业课程之一。食品工艺学是一门应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等方面知识,研究食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系;食品保藏原理;果蔬食品、粮油食品、酿造食品等加工原理,加工工艺,产品标准和常见质量问题及其控制措施。

六、实践性环节学习考核要求

1.实践教学是食品质量与安全专业的重要组成部分。本专业要求的实践性环节学习和考核主要服务于课程教学,是理论教学的深化和补充。实践性教学的设计以学生既有的知识体系为基础,综合应用各科基础知识和实验技能分析和研究食品。实践环节的考核要求该专业的学生须参加学校组织的实验技能考核,合格方可获得相应学分。
2.撰写完成与专业相关的毕业论文或毕业设计,并通过答辩。

七、其他必要的说明
本计划供食品质量与安全(专升本)专业考试使用。